红薯加工的核心是烘干，红薯的烘干就是在尽可能保全红薯本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。红薯内部含有丰富的糖分，其中含有的多糖是一种没有甜味的物质，必须在生物酶的作用下转化成单糖后才能变甜，这就是红薯熟化变甜的原因。我们需要使红薯内部的糖分在生物酶的作用下充分转化，就需要增强生物酶的活性。通过长期的实践我们找到了红薯内部糖分转化的温度段：60度左右。

红薯烘干步骤：
一、前期工作先将红薯清洗干净，然后将其放进锅炉中进行蒸煮。在红薯大约有七八成熟的时候将其取出来，等冷却之后再进行人工切片。在切片环节中，首先要保证厚度一致，其次，尽量不让红薯片的规格相差太大。在这些工序完成之后，在将切好的红薯片放入摆放物料的架子上。做到厚度均匀、摆放整齐。

二、烘干过程
1.待烘房温度升至大约30℃时将红薯片放入烘房内部。设定温度为40℃。烘干时间为一到两小时。
2.温度设定为55℃。烘干时间为两小时。
3.温度设定为65℃。烘干时间为两小时。
4.温度设定为70℃。烘干时间为一小时。
5.关闭电源，一小时后取出物料。三、包装入袋取出物料后，需待红薯片完全冷却，才能包装入袋。总体而言，一批次烘干时间大约为8小时，高温度不超过70℃。

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